O renomado chef Henrique Fogaça decidiu expandir a experiência gastronômica de seu restaurante, o Sal Gastronomia, e incluiu duas opções inéditas de menu-degustação na unidade situada no shopping Cidade Jardim, na região oeste de São Paulo.
Antes restritas ao endereço tradicional da rua Bela Cintra, também na zona oeste da capital paulista, as sequências culinárias são estruturadas em seis tempos, englobando entradas, pratos principais e sobremesas, com duas preparações em cada uma das etapas.
A primeira alternativa de menu, comercializada por R$ 367, tem início com steak tartare seguido de queijo-coalho acompanhado de melado de canoa e uva verde. Como pratos principais, destacam-se o cupim na manteiga de garrafa com mandioca cozida e farofa de banana, além do peixe do dia na moqueca de banana-da-terra guarnecido com farofa, coentro e pimenta-dedo-de-moça.
Para a etapa de encerramento e sobremesas, os clientes encontram brigadeiro com sorvete de paçoca, pralinê e calda de chocolate, juntamente com doce de leite acompanhado de banana cremosa, sorvete de baunilha e biscoitos italianos de amêndoa conhecidos como biscotti.
Já a segunda opção de menu-degustação, com valor de R$ 410, apresenta como entradas polenta cremosa com ragu de linguiça e molho de tomate, além de burrata com tomate e pesto de rúcula. Nos principais, a escolha traz o famoso lombo de cordeiro com aligot, shimeji e molho de jabuticaba — consagrado como um dos grandes sucessos do comando de Fogaça —, acompanhado pela pescada-amarela com cuscuz marroquino.
O desfecho desta segunda experiência culinária conta com pudim de cumaru ornamentado com calda de frutas vermelhas e sementes de papoula, complementado por um suflê tradicional de goiabada.
Conforme as diretrizes do estabelecimento, os menus especiais são servidos na unidade do shopping Cidade Jardim exclusivamente durante o período do jantar, em mesas que comportem até oito pessoas.
O restaurante também disponibiliza pacotes promocionais que unem os pratos a uma garrafa de Sal Rosso, o vinho próprio da casa. As combinações podem ser adquiridas por R$ 662 para o primeiro menu-degustação ou por R$ 701 para o segundo.
Fonte: guia.folha.uol.com.br
